골목식당, 수원 정자동 영미식당 오리주물럭집 현황은?

   백종원의 골목식당 군포 역전시장편이 잘 마무리 되었습니다. 군포 역전시장편에 출연한 식당들은 저마다 성공적인 솔루션이 제시되었고... 이제는 솔루션에 따라 각 사장님들이 자신의 스타일에 맞게 잘 헤쳐나가는 일만 남았습니다. 

   그리고 골목식당팀은 23번째로 수원 정자동 골목을 방문하였는데요. 미리 공개된 예고편에서 백종원은 세 곳의 식당 사장님들께 매우 혹평을 하였는데... 과연... 무슨 일이 있는 것인지... 우선 수원 정자동 골목과 골목식당에 출연하게 된 가게에 대해 간략히 살펴본 후 각 식당별 상황에 대해 살펴보겠습니다. 

   수원 정자동은 지역상으로 장안구에 속해 있으며... 인근에 수원종합운동장이 입지하고 있습니다. 수원이 배출한 슈퍼스타도 많이 있는 것으로 알려졌는데요. 김성주는 막간을 이용한 수원 대표 슈퍼 스타는 누가 있는지 퀴즈를 냅니다. 과연 누가 있을까요? 

   정답은 바로 박지성 선수입니다^^ 박지성 선수가 태어난 것은 서울이지만... 초중고 모두 수원에서 국가대표 축구선수의 꿈을 키워나갔다고 합니다. 

 

   수원 정자동 골목편에 출연할 식당에 대해 살펴보겠습니다. 총 세 가게가 출연을 결심하였는데요. 오리주물럭집, 쫄라김집, 떡튀순집으로 확인이 되네요. 우선 오리주물럭집은 어떠한 상황인지 살펴보도록 하겠습니다. 

   영미식당 오리주물럭집 모니터링이 시작되고... 현재 점심장사를 한참 준비하기 위해 분주한 모습이 보여집니다. 

   수원 정자동 오리주물럭집 장사를 하고 있는 두분의 사이가 참 독특하다고 하는데요. 얼핏 보기에는 매우 닮아보여서... 모자지간인가 싶었는데... 

   고모와 조카의 관계라고 합니다. 골목식당 사상 첫 출연하게 되는 고모와 조카의 조합... ㅎㅎ 보통 이렇게 함께 장사를 하는 경우는 흔치 않는데... ㅎㅎ 두분 사이가 너무 좋은 듯 합니다. 물론 식당 경영에 대해서는 첨예한 대립을 하기도 하지요. 

   고모는 요식업에 종사한 지 7년 차이며... 조카의 경우 4년 차라고 합니다. 함께 장사를 한지는 1년 4월 개월이 되었고... 본래는 반찬가게를 오픈하고 싶었지만... 사정이 여의치 않자... 국수 & 덮밥집을 하다가 장사가 잘 되지 않아... 6개월 정도 장사를 하다가... 무속인의 추천으로 새 가게명을 얻고 현재 모습으로 장사를 하고 있다고 합니다.  

   

   오리주물럭집의 문제는 다양한 것으로 확인이 됩니다. 우선 메뉴판만 보더라도... 메뉴가 약 25종이나 되구요... 메뉴가 많다보니... 바뀐 메뉴에 대해서 손님들에게 전혀 설명이 되어 있지 않습니다. 

   고모와 조카 간에 경영에 대해 신중한 의견을 나누고 있는데... 고모의 경우 여러 입맛 저격... 다양한 메뉴를 포기하지 못하겠다는 의견을 내고 있고... 조카의 경우 선택과 집중을 통해... 오리주물럭 위주로 메뉴를 줄여야 한다는 의견을 내고 있습니다. 또한 고모는 테이블마다 직접 고기를 구워줘야다고 하며... 조카는 비효율적이므로 고기는 손님이 직접 구워야한다고 생각하고 있죠. 

   개인적으로 보기에는 조카가 현실적인 대안을 제시하였는데... 고모가 옛날 마인드로 장사를 하려는 경향이 매우 강한 것 같아요. 조카도 의견을 내다가 결국 포기를 하는데... 그동안 백종원의 골목식당을 보면.. 주력 메뉴를 정해서 메뉴 줄이기와 위생상태 점검이 가장 첫번째 솔루션으로 나왔는데요. 아마 조카의 의견이 많이 반영되지 않을까? 라는 생각이 듭니다. 

   본격적으로 오리주물럭집을 방문한 백종원... 메뉴에 대해 한번 살펴본 후 요리를 주문하여 시식을 합니다. 백종원이 느끼기에 점심 특선 메뉴인 오리주물럭과 저녁에 먹는 오리주물럭의 맛이 달라진다는 점에 대해서 매우 의아해하면서... 좋지 않다고 말합니다. 

   가장 큰 이유로는 불맛 입힌 점심특선 메뉴를 기억하는 손님이 기억하는 맛과 판에서 구워먹는 맛이 다르기 때문이라고 합니다. 백문이 불여일견이라고... 오리주물럭과 제육볶음을 먹어보기로 하는 백종원... 

 

   홀에서 고모가 기본 세팅을 해주는 동안... 조카는 주방에서 오리주물럭 요리를 준비하고... 비주얼은 정말 맛있어 보입니다^^

   고기&채소를 함께 굽다보니... 불 조절이 까다로워 고모가 직접 오리주물럭을 구워준다고 하네요. 고기를 굽는 모습을 지켜보던 백종원은 삼채가 들어가는 것을 보고 싫어하는 사람이 없냐고 물어봅니다. 

   대부분의 손님이 연세가 있어서... 삼채에 대한 거부감이 없다고 말하지만... 백종원이 자신은 삼채를 좋아하지 않는다고 말하자... 당황하는 고모... 항상 손님의 취향을 고려하여 장사를 해야한다는 것을 알 수 있는 부분이죠. 

   이어서 등장하는 불맛 가득한 제육볶음... 오리주물럭과 제육볶음의 맛은 어떨까요? 

   상황실로 올라간 고모와 조카... 본격적인 인터뷰가 진행되는데... 가장 먼저 받은 질문은 여동생과 아들의 협업에 대한 아버지의 의견인데요. 당연하지만... 아버지는 매우 반대를 했다고 합니다. 즉 가족끼리 장사를 하다보면... 의견이 다를 때가 있고... 의 상할 일이 생겨서.. 원수가 될것 같다고 생각을 한 것이죠. 다행히 두 사람은 의견 차이가 있어도... 갈등은 없다고 합니다. ㅎㅎ

   오리주물럭집은 다른 정자동 골목에 비해서 상당히 괜찮은 가게 일 듯 합니다. 다른 가게 편도 봤는데... 답이 없는 가게라... -0-.... 두 가게는 빌런의 기운이... 상대적으로 오리주물럭집은 메뉴를 조정하고... 특색있는 맛만 잡으면 문제가 없을 듯 하네요. 

   오리주물럭을 맛본 백대표는 전반적으로 요리에 대해 긍정적인 평가를 내립니다. 다만 백종원은 초반부터 너무 세게 이야기를 하면 사장님들이 너무 의기소침하기 때문에 나름 강약을 조정한 것이라고 단서조항을 다는데요. 

   오리주물럭집은 희망적으로 보이지만... 현재 상황에서 맛집은 아니라고 닥 잘라 평가를 합니다. 그리고 다음주에 만나기 전 다음과 같은 숙제를 전달하는데요. 삼채를 빼고 다른 것으로 토핑하기... 오리주물럭을 찍어먹을 소스 개발하기 과제가 주어지고... 

   이어지는 주방점검... 장사가 안되다보니... 부르스타의 경우 먼지가 많이 쌓여 있다고 지적받고... 부대찌개 재료의 경우 재료 관리가 잘 안되고 있다고 평가를 받습니다. 이러한 부분이 바로 메뉴가 많다보니 자주 지적을 받는 사항이죠. 메뉴가 너무 많다보니... 재료를 감당하기 위해 냉장고만 7대... 정말 비효율적이죠? 

   주력 메뉴인 오리 고기의 경우 신선하다는 평가를 받는 걸 보니... 아마... 오리고기와 제육볶음이 주력 메뉴가 될 듯 합니다. 오리불고기집의 경우 전반적으로 긍정적인 평가를 받고 본격적인 솔루션이 진행될 것 같아요. ㅎㅎ

<출처. 백종원의 골목식당 영상 참고>

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