지난 16일 백종원의 골목식당은 둔촌동 골목을 대상으로 성공적 리뉴얼 오픈을 완료하였습니다. 마지막 화에서 서울 둔촌동 식당들의 최종정검이 공개되었는데... 중간에 하차한 닭갈비집을 제외하고 초밥집과 뒤김덮밥집, 옛날 돈가스집 모두 성공적으로 이야기로 마무리가 되었네요.
17년차 초밥 셰프님의 야심찬 도전... 하지만 둔촌동 상권내에서 초밥집을 한다는 것은 매우 어려운 일이었는데요. 백종원의 조언을 듣고 가성비에 초점을 두고 장사를 할 것을 조언받았죠.
이에 초밥집 사장님은 여러가지 사정상 의욕이 앞서서 많은 시행착오를 겪기도 하였습니다. 또한 시청자들은 사장님이 만드는 초밥을 보고 가성비 초밥을 만드는 데 대해서 의문을 표하기도 하였죠.
하지만 초밥은 주택가 혹은 오피스 골목에서 한끼를 먹는다고 봤을 때... 자기돈으로 한끼에 만 이-삼천원으로 계속 먹기에는 많이 부담스러운 금액임은 분명합니다. 그렇기 때문에 초밥장사가 매우 어려운 것이라고 했죠.
이에 이미 사장님의 실력은 웬만한 유명 셰프 못지않은 실력을 갖추고 있기 때문에 다음과 같이 골목 맞춤형 초밥을 구성하기로 했어요. 우선 여러가지 메뉴가 있어 혼자서 감당하기 힘들었던 메뉴들을 없애고... 모둠 초밥 단일 메뉴를 만드는 것으로 결정하고... 적정한 가격을 선정하여 판매하는 것으로...
그리고 가성비 갑... 9,000원 수제 초밥 메뉴를 만들어 내었습니다. 이정도 가격에 저 구성이면... 적어도 일주일에 두번 정도는 먹을 수 있을 것 같아요. -0-.. 초밥을 좋아하시는 분이라면...
또한 단일 메뉴로 최대한 회전율을 높여서... 이익을 뽑아낼 수 있는 구조로 만들었네요. 사장님과 상담하는 내내 백종원은 이 메뉴에 대해 칭찬을 아끼지 않았습니다.
그리고 손님들을 위해 초밥을 맛있게 먹는 법에 대해서도 친절하게 설명해놓았구요. 손님들은 이러한 정성을 알았을 까요? 모두들 맛있다는 평을 하고 돌아갔어요.
그리고 튀김덮밥집 역시 카레로 메뉴를 변경하였죠. 백종원이 추천해준 신화의 앤디와 메뉴 개발을 진행하였고... 여러가지 어려움을 겪었지만... 결국 성공적인 변화를 이끌어냅니다.
튀김덮밥집에서 백종원이 이뤄낸 가장 큰 변화는 이 곳에 있는 사장님의 마인드를 변화시켰다는 점인데요. 조심스럽게 말을하면... 장사를 하기 위한 절박함 없이 반 장난식의 운영을 진행하다보니... 백종원은 사장님의 마인드를 집중적으로 변화시키는데 많은 노력을 기울였던 것 같아요.
적극적으로 가게를 운영하려는 모습도 보여주었고... 메뉴개발을 위해 열정을 쏟기 시작한 튀김덮밥집... 이제는 카레집... 돼지고기카레덮밥과 해물카레수프를 만들고... 가격 경쟁을 위해 시범적으로 운영하기 시작하고...
점심식사를 하는 동안 회전률과 속도가 많이 달라진 점을 볼 수 있네요. 손님들의 반응은 대체로 나쁘지는 않았지만... 스킬 부분에서 아직은 조금 아쉬운 점이 있었어요.
그리고 최종적으로 5,500원의 카레 메뉴를 내놓고... 수제 카레라는 점을 손님들에게 쉽게 이해할 수 있도록 설명을 하는 것으로 종료가 되었어요. 방송이 진행되는 동안 여러가지 모습(?) 때문에 가장 많은 욕을 먹은 사장님일텐데... 그래도 이렇게 변화된 모습으로 잘 적응하여 좋은 음식을 내놓게 되었다는 점은 고무적입니다.
끝으로 옛날 돈가스집... 사랑과 전쟁의 축소판이었죠. 요리뿐 아니라 부부간의 불화로 많은 어려움을 겪었는데... 단순히 메뉴 개발 뿐 아니라 사람의 마음까지 치유해 준 편이었던 것 같아요.
기성품을 쓴다는 느낌을 받아왔던 옛날 돈까스... 여러번의 시행착오 끝에 크기도 커지고... 돈가스 특유의 느끼함을 잡을 수 있는 고추와 시래깃국 등을 더한 가성비 좋은 메뉴를 만들어 내었네요.
손님들의 반응도... 대박... 성공적인 변화를 이끌어 내었습니다.
그렇게 얼어붙었던 서울 둔촌동 상권에 한 줄기 빛이 되어 준 둔촌동 편... 역시 잘 마무리 되었네요. 이런거 보면 백종원이 대단하긴 대단해요.
둔촌동을 끝으로 새로운 최악의 상권이 다가옵니다. 10곳 열면 9곳이 폐업이 된다는 곳... 곳곳마다 자영업자 '곡소리' 라고 하는데...
12번 개업하여 12번 망했다는 집이 등장하여 시청자들의 궁금증을 자아내고 있네요.
손님이 없어 장사도 망... 관리도 망... 백종원의 혈압을 다시 높이는 정릉 아리랑 시장... 과연 이 곳 역시 어떠한 변화를 이끌어 내게 될까요...
예고편만 봐도... ㅎㄷㄷ 하던데... -0-... 물론 상권에 따라 장사가 잘 안되는 곳이 있지만.. 최소한 기본은 지킨 후에 장사가 안되면 어쩔 수 없지만... 엉망으로 장사를 하면서 장사가 안된다고 하면은... 할말이 없네요. -0-;;
<출처. 백종원의 골목식당 참고>
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